Le mot du chef
Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.
La Carte
Les entrée froides
| Coussin Salignats au foie gras et pistaches, chutney de pommes/raisin | 12,50€ |
| Finger de cabillaud, citron/ciboulette sur sa gelée de roquette | 13,50€ |
| Burrata sur son sablé au parmesan, crème balsamique et jeunes pousses | 12€ |
| Marbré de foie gras, brioche et marmelade de figues/framboises | 15€ |
| L’entremets Végétarien, ricotta et courgette au pesto | 11€ |
| Tournedos de bar aux gambas, pignon de pin et jus au basilic | 13,50€ |
| Arlequin de foie gras, pistache, magret de canard fumée sur sa gelée de griottes | 13,50€ |
| Éclair de saumon en deux cuissons, mascarpone au citron vert | 13€ |
| parfait sur tapenade, asperges vertes et espuma fumé | 12€ |
| Assiette végétarienne, germes de légumes, amandes hachées et jeunes pousses | 11,50€ |
Les entrées chaudes
Œufs meurette, lardons, champignons et jus au vin rouge | 13€ |
| Mille feuille de chévre chaud, crumble au chorizo et miel de lavande | 13€ |
| Raviole de langoustine, crème de fenouil et butternut | 15€ |
| Filet de Daurade à la Bretonne | 14€ |
| Berlingots feuilletés aux fruits de mer | 13,50€ |
| Soufflé de St Jacques compotée de fèves sur sa bisque de Langoustine | 14,50€ |
| Filet de St Pierre, risotto de gambas sauce au piment d’Espelette | 15€ |
| Nage de St Jaques cuit au bouillon et sa crème de petit pois | 14€ |
| Feuilleté de ris de veau, quenelles et mélanges forestier | 13,50€ |
| Tataki de thon au citron vert | 16€ |
Les viandes
| Cœur de quasi de veau parfumé aux girolles | 13,80€ |
| Mignon de porc farçi au foie gras, amandes/figues et jus au Gewurstraminer | 14,50€ |
| Paleron de boeuf confit au foie gras | 14,50€ |
| Joue de porc confite à la Bourguignonne | 12€ |
| Picatta de veau à la milanaise, parmesan, câpres et jus à l’oseille | 13,50€ |
| Jarret d’agneau cuit au bouillon, romarin et baie de Timut | 14€ |
| Baron de porcelet en croûte persillé et sa créme de chorizo/paprika | 13€ |
| Sauté d’agneau au curry et gingembre | 14€ |
| Jambon en croûte à la Chablisienne | 10€ |
| Tournedos de filet de bœuf façon Wellington | 17€ |
| Filet mignon de veau et son coulis aux cèpes | 16€ |
| Rôti de veau à la Champvallon | 12,50€ |
Les volailles
| Aiguillette de volaille au curry et son jus au yuzu | 12,50€ |
| Ballotin de volaille croustillant, champignon, petit pois et estragon | 14€ |
| Tournedos de canard sauce bigarade | 16€ |
| Gigolette de pintade en croûte de noix | 13€ |
| Cuisse de canard confit aux trois poivres | 10,50€ |
| Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne | 11€ |
| Fricassée de pintadeau au cidre | 13€ |
| Filet de canard aux cèpes et Banyuls | 14,50€ |
Les légumes
| Grenailles de Noirmoutier au sel fou |
| Garniture champêtre (pois gourmand, champignon,asperges vertes) |
| Tian de légumes au parmiggiano regiano |
| Cromesquis de pommes de terre aux éclats d’amande |
| Gratin de pommes de terre sarladaise |
| Véritables pommes dauphines aux essences de noisettes |
| Tatin de courgette et pleurotes |
| Clafoutis au piquillos, courgette et tomate |
| Ecrasée de pommes de terre et ciboulette |
| Crémé de pommes de terre façon dauphinois |
| Caponata au basilic et sariette |
| Pleurotes au beurre persillé |
Les plats du terroir
| Choucroute garnie | 12€ |
| Choucroute de la mer | 16€ |
| Coq au vin | 13€ |
| Cassoulet | 13€ |
| Tartiflette | 10€ |
| Paëlla | 12€ |
| Tajine d'agneau citron et gingembre | 12€ |
| Couscous | 11€ |
