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MENU GASTRONOMIQUE

 

  ( Nos suggestions à définir )

 

MISE EN BOUCHE

 

- Emincée de veau en salade, pois gourmand sur sa vinaigrette à l'huile de truffe

- Foie gras de canard maison, chutney de figues et sa brioche juste tiédie

- Carpaccio de daurade, dés de mangue et gingembre

- Filet de sole farci aux gambas et son jus aux fines herbes

 

ENTREE

 

- Filet d'omble chevalier à la créme de fenouil

- Filet de St Pierre au piment d'Espelette

- Pavé de sandre grillé sur peau sauce safranée

- Entremets de foie gras, joue de porc confite au porto et ses champignons sautés

 

 

- Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme

 

 

PLAT CHAUD

 

- Quasi de veau aux jus de morilles

- Grenadin de veau rôti aux cépes

- Lardé de lotte rôtie et sa bisque de homard

- Souris d'agneau confite en deux cuissons, jus de veau réduit

- Filet de caille en croûte d'épices douces

- Filet de boeuf sauce Périgourdine 

 

LEGUMES

 

- Risotto de légumes du soleil

- Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges

( ou autres )

 

FROMAGE

 

- Séléction du chef affineur et son mesclun à l'huile de noix

 

DESSERT

 

- Piéce montée et son buffet dessert

 

- Café

- Pain

 

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