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Pour vos réceptions à domicile ou en salle nous vous proposons 4 menus  et un menu enfant :

 

 

MENU TRADITION

 

  ( Nos suggestions à définir)

 

ENTREE

Croustillant de chèvre chaud, pesto au basilic sur son mesclun à l'huile de noix

Emulsion de merlan aux petits légumes

Vitello tonato, concassées de tomate et ses copeaux de parmessan

Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisé

Assiette de charcuterie Ibérique (jambon, lomo, chorizo)

 

PLAT CHAUD

Cuissot de porcelet sauce Chablis

Cuisse de canard confite sauce poivrade ou sauce cassis

Suprême de volaille sauce moutarde à l'ancienne

Joue de porc confite à la Bourguignonne

Filet de porc à la forestiére arrosé de son jus de cuisson

 

LEGUMES

Deux légumes à choisir selon votre choix

Voir notre carte des légumes

 

FROMAGE

Séléction du chef affineur et son mesclun à l'huile de noix

 

DESSERT

Assortiment d'entremets

Voir nos desserts

 

Café

Pain

 

MENU GOURMAND

 

( Nos suggestions à définir)

 

ENTREE

Autour du Périgord, mélanges de jeunes pousses et ses pignons de pin

Mille feuilles de saumon fumé, asperges vertes sur sa mousseline froide

Filet de sole farci aux gambas et son jus aux fines herbes

Fraîcheur de saumon, légumes façon pickles sur sa tuile de parmessan

Gravlax de poissons (saumon, lotte, dos de skrey)

 

PLAT CHAUD

Quasi de veau rôti aux Girolles

Mignon de porc au Petit Chablis

Dos de porcelet façon Saltimbocca, jus légèremment crémé

Piccata de veau à la sauge

Moelleux de volaille du Gâtinais rôti au vin de Bourgogne

 

LEGUMES

Deux légumes à choisir selon votre choix

Voir notre carte des légumes

 

FROMAGE

Séléction du chef affineur et son mesclun à l'huile de noix

 

DESSERT

Buffet dessert (supplément de 1€20/pers)

Assortiment d'entremets

Voir nos desserts

 

Café

Pain

 

MENU PRESTIGE

 

( Nos suggestions à définir )

 

ENTREE

 Emincé de veau en salade, pois gourmand sur sa vinaigrette à l'huile de truffe

Mousseline de langoustine feuilletée sauce homardine

Filet de st Pierre au piment d'Espelette

Foie gras de canard maison, brioche juste tiédie sur son chutney de figues

Filet de rouget mariné au poivre de Kampot, salade roquette et caviar d'aubergines

 

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme

 

PLAT CHAUD

Magret de canard et son coulis aux cèpes

Souris d'agneau confite et son jus au thym

Quasi de veau braisé aux senteurs de girolles

Suprême de pintade, et son jus lié au foie gras

 

LEGUMES

 Deux légumes à choisir selon votre choix

Voir notre carte des légumes

 

FROMAGE

Selection du chef affineur et son mesclun à l'huile de noix

 

DESSERT

Piéce montée ou

Piéce montée et son buffet dessert

Voir nos desserts

 

Café

Pain

MENU GASTRONOMIQUE

 

 ( Nos suggestions à définir )

 

MISE EN BOUCHE

Emincée de veau en salade, pois gourmand sur sa vinaigrette à l'huile de truffe

Foie gras de canard maison, chutney de figues et sa brioche juste tiédie

Croustade d'escargots à la créme d'asperges vertes

Escalope de foie gras poêlée sur sa confiture d'oignons

 

ENTREE

Filet d'omble chevalier à la créme de fenouil

Filet de St Pierre au piment d'Espelette

Ceviche de daurade au citron vert, fleur de viola et vinaigrette persillée

Lardé de lotte rôtie et sa bisque de homard

Filet de sole aux gambas, légumes croquants et sauce vierge

 

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme

 

PLAT CHAUD

Quasi de veau braisé aux morilles

Grenadin de veau rôti aux cépes

Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes

Tournedos de canard au piment d'Espelette

Filet de boeuf sauce Périgourdine 

 

LEGUMES

Deux légumes à choisir selon votre choix

Voir notre carte des légumes

 

FROMAGE

- Séléction du chef affineur et son mesclun à l'huile de noix

 

DESSERT

Piéce montée ou

Piéce montée et ses entremets ou 

Piéce montée et son buffet dessert

Voir nos desserts

 

Café

Pain

 

 

MENU ENFANT

13€/enfant

 

ENTREE

Salade composée et sa charcuterie fine

ou

Part de melon et sa chiffonade de Parme

 

PLAT CHAUD

Burger charolais façon bouchère et ses potatoes

ou

Filet de poulet pané et ses tagliatelles

 

Dessert

Assortiment de friandises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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