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LES MENUS A LA CARTE

 

Prix en Euros TTC/piéce

 

 

 

LES ENTREES FROIDES :     LES ENTREES CHAUDES :  

Parfait de foie gras sur son pain d'epices, chutney de mangues aux gingembres

5.60€   Feuilletée de ris de veau et sa garniture forestiére 3.70€

Billes de melon et sa chiffonade de Parme (en saison)

3.80€   Croustade d'escargots à la créme de ciboulette 5.40€

Opéra d'ecrevisses et saumon, créme Anglaise au Chablis

6.50€    Croustillant de chévre chaud, pesto au basilic et tomate pochée 3.90€ 

Foie gras de canard maison, chutney de figues et sa brioche servie tiéde

5.90€    Soufflé de St Jacques, raviole ouverte et sa bisque de crustacés 8.90€ 

Oeufs parfait, bresaola, asperges et ses copeaux de parmessan

4.10€   Filet de turbot au Champagne  12.50€

Autour du Périgord, mélange de jeunes pouses et ses pignons de pin

4.10€   Filet de daurade à l'unilatérale aux légumes de saisons  10.90€

Mille-feuilles de saumon fumé aux asperges vertes sur sa mousseline froide

 4.60€   Bûche chaude de langouste sur son coulis de homard 7.80€

Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisés

 4.60€   Pavé de saumon dans sa croûte sauce estragon  7.10€

Effeuillade de St Jacques aux agrumes

3.90€   Filet de sole aux gambas, légumes croquants et sauce vierge  9.20€

Emulsion de merlan aux petits légumes et son jus aux fines herbes

3.80€   Filet de Saint Pierre au piment d'Espelette 8.60€

Douceur de saumon fumé et avocats, riz façon sushis

4.10€   Dos de cabillaud sauce safranée 9.50€
Tomates anciennes, burata et feta, perles de vinaigre balsamique 3.90€   Poêlées de St Jacques sur sa compotée de choux vert 9.20€
Ceviche de daurade au citron vert, fleur de viola et vinaigrette persillée 5.20€    Pavé de Merlu cuit au jus, retour des prés 8.50€ 
Filets de rougets en escabéches, salade roquette et caviar d'aubergines 6.90€      

 

 

LES VIANDES :

    LES VOLAILLES :
 

Cuissot de porcelet dans sa croûte, sauce Chablis

6.90€   Magret de canard et son coulis aux cèpes 10.50€

Filet de boeuf en brioche, duxelles de champignon et éclat de morilles

13.50€   Cuisse de canard confite, sauce poivrade ou cassis de Bourgogne 6.50€

Grenadin de veau rôti aux cépes

13.40€   Volaille des Landes farçie, retour de chasse 9.10€

Mignon de porc au Petit Chablis

9.80€   Fondant de chapon accompagné de morilles (en saison) 9.10€

Joue de porc confite à la Bourguignonne

8.70€   Tournedos de canard au Piment d'Espelette 12.10€

Carré d'agneau rôti en crôute d'herbes

10.50€   Aiguillettes de volaille au Curry et sa pointe de Yuzu 12.50€

Rôti de veau cuit à l'os, jus de cuisson servi au poêlon

8.90€    Rable de Lapin à la Champenoise, jus forestier 10.50€ 

Coeur de rumsteak de boeuf aux trompettes de la mort

12.80€   Moelleux de volaille de Gâtinais rôti au vin de Bourgogne 7.90€

Filet de porc à la Forestière façon Orloff

6.20€   Suprême de pintade fermière au foie gras 10.50€

Dos de porcelet façon Saltimbocca, jus légèrement crémé

9.10€   Filet de caille croustillant à l'Estragon 12.40€

Quasi de veau braisé aux senteurs de girolles

9.80€      

Souris d'agneau confite, et son jus au thym

12.10€      

Piccata de veau à la sauge

8.60€      

 

 

LES LEGUMES 2€/piéce  

LES PLATS DU TERROIR

 

Crémé de pommes de terre façon dauphinois

   

Choucroute garnie 

8.30€

Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges

   

Choucroute des mers 

11.90€

Garniture Champêtre (pois gourmands, champignons et asperges vertes)

   

Coq au vin 

7.50€

Clafoutis de légumes provençaux

   

Cassoulet 

 8.30€

Dariole de légumes 

   

Tartiflette

 6.90€

Fricasée de légumes (féves, petit pois, tomate séchée, oignons)

   

Paëlla 

 8.90€

Quinoa cuit à l'étuvé aux légumes du soleil

   

Couscous 

 8.30€
Grenailles de Noirmoutier au sel fou        
Ecrasé de pommes de terre aux essences de noisettes        
Poêllée de Pleurotes au beurre persillé        
Polenta légéremement gratinée        
Tian de légumes dressé comme un millefeuille     Voir la carte des Desserts  

 

 

 

Le mot du chef : "Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d'un plat à un autre."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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