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LES MENUS A LA CARTE

 

Prix en Euros TTC/piéce

 

 

 

LES ENTREES FROIDES :     LES ENTREES CHAUDES :  

Entremet de foie gras et joue de porc, glaçage de saison

5.40€   Feuilletée de ris de veau et sa garniture forestiére 3.70€

Billes de melon et sa chiffonade de Parme (en saison)

3.80€   Croustade d'escargots à la créme d'asperge verte 5.40€

Emincé de veau en salade, pois gourmand sur vinaigrette à l'huile de truffe

6.50€   Croustillant de chévre chaud au basilic, tomate pochée et mesclun à l'huile de noissette 3.70€

Foie gras de canard maison, chutney de figues et sa brioche servie tiéde

5.90€      

Vitello tonato, concassées de tomate et ses copeaux de parmessan

4.10€   Filet de turbot au Champagne  12.50€

Autour du Périgord, mélange de jeunes pouses et ses pignons de pin

4.10€   Filet de bar rôti sur peau, fleur de bourrache et girolles  10.90€

Mille-feuilles de saumon fumé aux asperges verte sur sa mousseline froide

 4.60€   Bûche chaude de langouste sur son coulis de homard 7.80€

Filet de sole farci aux gambas et son jus aux fines herbes

5.20€   Mousseline de langoustine feuilletée au Petit Chablis   6.90€

Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisés

 4.60€   Pavé de saumon dans sa croûte sauce ciboulette  7.10€

Effeuillade de St Jacques aux agrumes

3.90€   Papillotte de sole en carta fata, gambas et sauce vierge  9.20€

Emulsion de merlan aux petits légumes

3.60€   Filet de Saint Pierre au piment d'Espelette 8.60€

Gravlax de poissons (skrey, saumon et lotte) 

4.10€   Dos de cabillaud sauce safranée 9.50€
Fraîcheur de saumon, légumes façon pickles sur sa tuile au parmessan 4.50€   Poêlées de St Jacques sur sa fondue de poireaux 9.20€
Ceviche de daurade au citron vert  fleur de viola et vinaigrette persillée 5.20€      
Filet de rouget marinés au poivre de Kampot, salade roquette et caviar d'aubergines 6.90€      

 

 

LES VIANDES :

    LES VOLAILLES :
 

Cuissot de porcelet dans sa croûte, sauce Chablis

6.90€   Magret de canard et son coulis aux cèpes 10.50€

Filet de boeuf en brioche et son jus lié au foie gras

13.50€   Cuisse de canard confite, sauce poivrade ou cassis de Bourgogne 6.50€

Grenadin de veau rôti aux cépes

13.40€   Volaille des Landes farçie, sauce forestiére 9.10€

Mignon de porc au Petit Chablis

9.80€   Fondant de chapon accompagné de morilles (en saison) 9.10€

Joue de porc confite à la Bourguignonne

8.70€   Tournedos de canard au Piment d'Espelette 12.10€

Carré d'agneau rôti en crôute d'herbes

10.50€   Volaille de Bresse cuit à l'étouffé parfumée à la fève de Tonka 12.50€

Coeur de rumsteak de boeuf, jus de veau corsé

12.80€   Moelleux de volaille de Gâtinais rôti au vin de Bourgogne 7.90€

Filet de porc à la Forestière arrosé de son jus de cuisson

6.20€   Suprême de pintade aux trompettes de la mort 10.50€

Dos de porcelet façon Saltimbocca, jus légèrement crémé

9.10€   Filet de caille en croûte sauce à l'estragon 13.20€

Quasi de veau braisé aux girolles

9.80€      

Souris d'agneau confite, et son jus au thym

12.10€      

Piccata de veau à la sauge

8.60€      

 

 

LES LEGUMES 2€/piéce  

LES PLATS DU TERROIR

 

Crémé de pommes de terre façon dauphinois

   

Choucroute garnie 

8.30€

Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges ( ou éclats d'amandes )

   

Choucroute des mers 

11.90€

Garniture Champêtre (pois gourmand, chanterelle et asperge verte)

   

Coq au vin 

7.50€

Brochettes de légumes marinés

   

Cassoulet 

 8.30€

Dariole de légumes à la provençale

   

Tartiflette

 6.90€

Fricasée de légumes (féves, petit pois, tomate séchée, oignons)

   

Paëlla 

 8.90€

Quinoa cuit à l'étuvé et ses dés de courgettes

   

Couscous 

 8.30€
Risotto crémeux aux légumes du soleil        
Ecrasé de pommes de terre aux essences de noisettes        
Poêllée de Pleurotes au beurre persillé        
Polenta légéremement gratinée        
Tian de légumes dressé comme un millefeuille     Voir la carte des Desserts  

 

 

 

Le mot du chef : "Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d'un plat à un autre."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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