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LES MENUS A LA CARTE

 

Prix en Euros TTC/piéce

 

 

 

LES ENTREES FROIDES :     LES ENTREES CHAUDES :  

Parfait de foie gras, biscuit salé et son glaçage à la griotte

7.80€   Croustade de ris de veau forestiére 4.80€

Billes de melon et sa chiffonade de Parme (en saison)

3.80€   Croustillant d'escargots à la crème de ciboulette 5.60€

Opéra de crustacés et saumon, créme Anglaise au Chablis

6.50€    Croustillant de chévre chaud, pesto au basilic et tomate pochée 4.50€ 

Marbré de foie gras de canard, brioche et sa marmelade de de figues

6.80€    Soufflé de St Jacques, raviole et sa bisque de crustacés 10.50€ 

Oeufs parfait, bresaola, asperges et ses copeaux de parmessan

4.10€   Filet de turbot cuit vapeur et sa réduction de Champagne  12.50€

Autour du Périgord, copeaux de foie gras,magret de canard et ses pignons de pin

6.40€

  Filet de bar braisé sur peau sauce Genevoise  10.50€

Mille-feuilles de saumon fumé aux asperges vertes sur sa mousseline froide

 6.20€   Bûche chaude de langouste sur son coulis de homard 10.50€

Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisés

 4.60€   Pavé de saumon dans sa croûte sauce estragon  7.10€

Effeuillade de St Jacques aux agrumes

3.90€   Filet de sole aux gambas, légumes croquants et sauce vierge  9.20€

Emulsion de merlan aux petits légumes et son jus aux fines herbes

4.60€   Filet de Saint Pierre au piment d'Espelette 9.60€

Aspic de crevettes, granny smith sur son sablé au parmesan et vinaigrette ponzu

6.10€   Pavé de lotte rôti, butternut et sa touchen de vanille 12.50€
Tomates anciennes, burata et feta, perles de vinaigre balsamique 3.90€   Poêlées de St Jacques sur sa compotée de choux vert 9.20€
Eclair de saumon fumé, mascarpone et sa pointe de citron vert 6.10€    Tournedos de merlu aux gambas,pignon de pin et pestoau basilic 11.50€ 
Sphère de foie gras au porto,croquant de betteraves et mélanges de jeunes pousses 6.40€    Mousseline de langoustine  feuilletée et sa réduction au Chablis

10.50€ 

 

 

LES VIANDES :

    LES VOLAILLES :
 

Cuissot de porcelet dans sa croûte, sauce Chablis

6.90€   Magret de canard rôti sauce bigarade 10.90€

Filet de boeuf en brioche, duxelles de champignon et éclats de morilles

13.50€   Cuisse de canard confite, sauce poivrade ou cassis 6.80€

Grenadin de veau rôti aux cèpes

13.40€   Volaille farcie aux pommes et sa crème de champignons 9.10€

Mignon de porc au Petit Chablis

9.50€   Gigolette de caille en tempura et son jus aux herbes 12.10€

Joue de porc cuite façon Bourguignonne

8.70€   Tournedos de canard au Piment d'Espelette 12.10€

Noisettes d'agneu cuit à l'os, enrobée d'une écorce persillé

11.80€   Aiguillettes de volaille au Curry et sa pointe de Yuzu 12.50€

Rôti de veau cuit à l'os, jus de cuisson servi au poêlon

9.10€    Grillotin de foie gras de canard sur son lit de chou vert 11.80€ 

Coeur de rumsteak de boeuf aux trompettes de la mort

12.80€   Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne 7.90€

Mignon de porc farci aux foie gras, figues et amandes

12.90€   Suprême de pintade farci aux cêpes 11.60€

Carré de porcelet en feuilletage croustillant, crème chorizo et paprika

9.80€   Filet de caille en cromesqui, infusion d'herbes fraîches 10.90€

Quasi de veau braisé aux senteurs de girolles

10.20€      

Souris d'agneau confite, et son jus au thym

12.10€      

Melon de veau aux girolles, canneberges et son jus réduit

10.50€      

 

 

LES LEGUMES 2.40€/piéce  

LES PLATS DU TERROIR

 

Crémé de pommes de terre façon dauphinois

   

Choucroute garnie 

8.30€

Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges

   

Choucroute de la mer

11.90€

Garniture Champêtre (pois gourmands, champignons et asperges vertes)

   

Coq au vin 

7.50€

Clafoutis de légumes provençaux

   

Cassoulet 

 8.30€

Tian de légumes dressé comme un millefeuille

   

Tartiflette

 6.90€

Fricasée de légumes (féves, petit pois, tomate séchée, oignons)

   

Paëlla 

 8.90€

Mille feuilles aux trois légumes (chou fleur,carotte,courgette)

   

Couscous 

 8.30€
Grenailles de Noirmoutier au sel fou        
Ecrasé de pommes de terre aux essences de noisettes        
Poêllée de Pleurotes au beurre persillé        
      Voir la carte des Desserts  

 

 

 

Le mot du chef : "Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d'un plat à un autre."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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